Labra Er Tarkari

লাবড়ার উপকরণ। আলু রাঙালু পেপে কুমড়ো বেগুন কাঁচকলা গাজর বাঁধাকপি থোড় টমেটো । জিরে পাঁচফোড়ন শুকনো লঙ্কা তেজপাতা ঘি।

  প্রণালী প্রথমে সমস্ত তরকারি গুলোকে সমান ভাবে কেটে নিতে হবে তরকারি গুলোর অনুপাত যেন সমান হয়। কড়াইতে সর্ষের তেল দিয়ে প্রথমে পাঁচফোড়ন শুকনো লঙ্কার তেজপাতার ফোড়ন দিতে হবে। তারপর সব তরকারি গুলোকে একে একে দিয়ে সে গুলোকে নাড়াচাড়া করে নিতে হবে।

  একটা তাওয়াতে জিরে শুকনো লঙ্কা গরম করে গুড়ো করে রাখতে হবে। তরকারিটা কড়াইতে শাপলা না হয়ে গেলে নুন হলুদ গুঁড়ো দিয়ে জল ঢাকা দিয়ে দিতে হবে। এরপর তরকারি গুলো সিদ্ধ হলে তবেই চিনিটা দিতে হবে নয়তো তরকারি গুলো সিদ্ধ হতে সময় নেবে। পুরো যখন জিনিসটা সিদ্ধ হয়ে যাবে তখন ভাজা মশলা টা যে গুড়োকরে রাখা আছে সেইটা ছড়িয়ে দিতে হবে আর নামাবার আগে এক চামচ ঘি দিয়ে খানিকটা সময় ঢেকে রেখে দিতে হবে। তাহলেই তৈরি হয়ে গেল লাবড়া তরকারি।